Este adágio popular se aplica com muita propriedade, quando o assunto é intoxicação alimentar. Este foi o tema de uma entrevista com o medico infectologista Dr. Edimilson Migowski. Intoxicação alimentar é a ingestão de alimentos que tem toxinas ou então bactérias que produzem essas toxinas. O estafilococos, muito comum em maioneses contaminadas, é responsável por infecções. Dependendo da quantidade de toxina (bactérias) ingeridas o quadro pode se agravar levando até mesmo à pessoa a morte por diarréia e desidratação. A toxina botulínica, também pode provocar desde o botulismo, ate quadros de diarréias que levam a desidratação. Por isso os alimentos consumidos devem ser bem lavados, higienizados, cozidos e armazenados de forma adequada. Dr. Edmilson ressalta que a salmonela, principalmente em alimentos de origem animal, ovo mal cozidos ou embutidos mal feitos, a bactéria provoca um grande dano, sendo por isso considerada a grande vilã dos alimentos. Quando você for comer em self-service, os cuidados devem ser redobrados. O espaço de tempo entre o consumo do alimento e a intoxicação esse é variável. De acordo com o infectologista, no caso dos estafilococos, depois de meia hora você já pode ter os sintomas. Em outras situações como a salmonela, a demora pode chegar a doze até vinte e quatro horas. Por outro lado no caso da hepatite A, a demora pode ser de 15 a 50 dias, o que fica difícil saber o que foi consumido que gerou o processo de intoxicação.
O Dr. Edmilson dá dicas para aquelas pessoas que por causa da falta de tempo, acabam fazendo refeições rápidas, na rua. Comer legumes cozidos, frutas que foram descascadas, evitando colocar gelo na bebida, pois o gelo pode ter sido feito com água não filtrada. Observar a aparência e higiene de funcionários que manipulam e servem a comida. Com base nessas observações você pode prevenir situação que possam gerar uma intoxicação alimentar.